牛排煎制时间对照表
1–5cm 共 8 档厚度的牛排快煎时间速查：三分熟/五分熟/七分熟/全熟四档熟度给出每面时间、两面合计、中心温度与静置时间，基准 2.5cm 铸铁高温口径，公式与牛排煎制时间计算器同源。
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牛排快煎速查（每面分钟 · 2.5cm 基准）：1cm 五分熟 1.4 · 2cm 2.8 · 2.5cm 3.5 · 3cm 4.2 · 4cm 5.6 · 5cm 7（中心 57°C 出锅）
读懂牛排时间的三个原则
基准口径：2.5cm · 铸铁高温
时间表以 2.5cm 厚牛排、铸铁锅高温、肉回温后下锅为基准。三分熟每面 2.5 分钟、五分熟 3.5 分钟、七分熟 4.5 分钟、全熟 5.5 分钟。
时间随厚度线性缩放
每面时间 = 基准时间 × (实际厚度 ÷ 2.5)。1cm 薄切约按 0.4 倍计，5cm 厚切按 2 倍计；超过 8cm 的高厚切块建议低温慢烤，快煎表不再适用。
中心温度才是熟度的裁判
时间只是估算：三分熟中心约 52°C、五分熟 57°C、七分熟 63°C、全熟 71°C。用探针温度计插入牛排最厚处中心确认，比掐表更可靠。
常用厚度速查（8 档）
1cm 牛排
1.4分钟/面
五分熟 · 中心 57°C · 全熟 2.2 分钟
1.5cm 牛排
2.1分钟/面
五分熟 · 中心 57°C · 全熟 3.3 分钟
2cm 牛排
2.8分钟/面
五分熟 · 中心 57°C · 全熟 4.4 分钟
2.5cm 牛排
3.5分钟/面
五分熟 · 中心 57°C · 全熟 5.5 分钟
3cm 牛排
4.2分钟/面
五分熟 · 中心 57°C · 全熟 6.6 分钟
3.5cm 牛排
4.9分钟/面
五分熟 · 中心 57°C · 全熟 7.7 分钟
4cm 牛排
5.6分钟/面
五分熟 · 中心 57°C · 全熟 8.8 分钟
5cm 牛排
7分钟/面
五分熟 · 中心 57°C · 全熟 11 分钟