年夜饭采购量

年夜饭的采购逻辑和日常做饭完全不同：它是一年中最正式的一餐，讲究「有余」——每类菜都要比平时富余，但凉菜和主食又恰恰是剩得最多的。经验参数体系：成人主粮 110–150g/人、肉禽合计 120–180g/人、蔬菜 250–300g/人、整鱼按 4–6 人一条 1–1.5kg。

菜数配比决定采购结构：12 道菜的经典配比是 4 凉 8 热（或 6 凉 10 热 for 16 人），其中硬菜（整鱼、蹄髈、整鸡、大虾）占 3–4 道；热菜越多、人均肉量越大（每多一道硬菜人均 +15–20g）。儿童按 0.5 人量折算，老人按 0.8 人量折算更准。

采购的时序清单比数量清单更重要：干货（香菇木耳黄花菜）提前 3–5 天泡发；冻品（带鱼、虾仁、牛羊肉）提前 2 天转冷藏解冻；叶菜年三十上午买最新鲜；活鱼年三十下午买、养在水里等晚市。年三十上午的菜市场是全年最挤的，能提前的都提前。

量化的终点是「剩菜管理」：年夜饭的剩菜里，硬菜（鱼、鸡、蹄髈）初一回锅热一热是惯例美味；叶菜隔夜亚硝酸盐上升、凉菜隔夜易变质——这两类宁少勿多，刚好吃完最好。