面粉换算

面粉的换算系数来自其堆密度：通用中筋面粉松装一杯（240mL 刮平）约 125 克，即 8 克/汤匙、4.4 克/茶匙。盎司口径下 1 杯面粉约 4.4 盎司（液体盎司与重量盎司对水才相等，对面粉必须走密度折算）。

注意面粉种类影响密度：高筋面粉颗粒粗、杯重略低（约 120g/杯），低筋面粉细腻易压实（可达 140g/杯），全麦面粉含麸皮约 130g/杯。对精度敏感的配方（马卡龙、舒芙蕾）一律称重，本工具的通用系数适合日常烘焙。

面粉种类的密度差异比想象中大，通用系数 125g/杯 只是「中筋松装」的折中值。高筋面粉颗粒粗、堆密度低（约 120g/杯），低筋面粉细腻易压实（可达 140g/杯），全麦面粉含麸皮约 130g/杯，黑麦面粉更轻（约 100g/杯）——同一杯不同面粉差 40%。对精度敏感的配方（马卡龙、舒芙蕾、可丽饼）一律称重，杯量只适合做「大致比例」的乡村面包。更精细的做法是建立自己的「面粉档案」：常用品牌每种称 3 次杯重取平均，贴在面粉罐上——比任何通用系数都准。

量取手法的误差比面粉种类更大。「舀入刮平」与「直接挖取」差 10-15%：用勺子把面粉舀入量杯再刮平，是松装标准（125g/杯）；直接用杯子挖面粉，压实后可达 140-145g/杯。过筛的影响也不能忽视：过筛后体积膨胀约 10%，「2 杯过筛面粉」与「过筛后量 2 杯」是两种配方写法，克重不同。湿度是隐藏变量：梅雨季节敞口存放的面粉吸湿增重 5%，杯重可能偏高——南方雨季建议密封保存 + 干燥剂，或干脆全程称重。