面粉类型是什么

中国「雪花粉/富强粉」是旧称制，看蛋白质标注才准；全麦粉替换高筋不超过 30% 且需加水量 +5%。自发粉=低筋+泡打粉，做面包会塌。

T55/T65（法式）按灰分编号，T65 中筋偏上可做欧包；00 粉（意式）粗细极细但筋度取决于标注，做披萨选 00 强力粉。没有高筋时中筋+谷朊粉（每 100 g 加 8–10 g）可近似。