酵母换算是什么

活性干酵母需 35–40 ℃ 温水+少许糖预激活 5–10 分钟（表面起泡才是活的）；速溶可直接混入面粉。开封后密封冷藏，3 个月内用完，久放活性衰减需增量 20–50%。

换算只是起点，实际发酵速度还受糖油盐量与温度影响：盐 >1% 面粉重、糖 >10% 都明显减速；每升高 8 ℃ 发酵速度约翻倍——冷藏慢发酵（12–18 小时）风味更好也更可控。