烤箱温度

摄氏转华氏的公式是 °F = °C × 9/5 + 32。烘焙常用区间 150–230°C 对应 300–450°F。英联邦老式烤箱用燃气档位（Gas Mark）：GM1 = 140°C、GM4 = 180°C、GM7 = 220°C，每档约 13–14°C。

烘焙温度等级有约定俗成的说法：140–150°C 低温（慢烤芝士蛋糕、蛋白霜）、160–170°C 中低温（磅蛋糕、饼干）、180–190°C 中温（戚风、面包主流温度）、200–220°C 中高温（欧包、披萨）、230°C 以上高温（法棍、薄底披萨需要石板蓄热）。

家用烤箱的「温度谎言」是烘焙失败的头号隐形杀手。设定 180°C，实际腔体温度可能在 160-200°C 之间波动——机械温控器的回差特性导致温度在设定值 ±15°C 区间振荡，且腔体不同位置温差可达 20-30°C（上管附近热、下管附近冷、门边漏热）。这就是「同一配方别人成功你失败」的设备根源：花 30 元买个烤箱温度计校准，比换配方换面粉更有用。校准方法：温度计放中层，设定 180°C 预热 20 分钟后读数，记录偏差（如 +15°C），后续所有配方按偏差修正。

热风循环（风炉）与上下火（平炉）的换热效率差 30%-40%。风炉通过风扇强制对流，让食材表面边界层变薄、换热系数提升——同样 180°C，风炉的「等效温度」约 200°C，所以配方写「平炉 180°C」时风炉要降 10-20°C（设 160-170°C）。但风炉也有副作用：表面干燥过快，蛋糕类容易开裂、面包类表皮过厚——解决方案是「先平炉定型、后风炉上色」，或风炉全程但盖锡纸防干。