单位与浓度

香料配比是什么

复合香料的基础骨架是「主香 4 : 辅香 2 : 去异 1」：如五香粉=八角/桂皮/小茴香（主）+花椒/丁香（辅）+陈皮/干姜（去异），总量按肉重 1–1.5%。

整粒香料炖煮按 500 g 肉 2–3 g 总量，粉状减半（香气释放快）。香料先用干锅焙 30 秒或油煸激活脂溶性香气再下料，风味提升明显。

保存避光密封整粒（磨粉后 3 个月香气减半）。常见翻车：丁香/肉豆蔻是「压制型」香料超过总量 10% 会发苦发闷——宁可少放后期补。

用计算器算一算

GB/T 7714 格式

Calcton. 术语「香料配比」[EB/OL]. https://www.calcton.com/glossary/spice-blend-guide, 2026-07-01.

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