香料混合放大

香料放大的基础是等比乘法：目标总量 ÷ 原方总量 = 系数，每种香料乘以系数。50g 原方做到 200g，系数 4。

例外成分：盐、糖、辣椒这类「强势味」在系数大于 3 时按 0.9 折算——人对咸度的感知不是线性的，大批量容易过咸。

健康占比参考：盐在混合香料中不超过 30%、糖不超过 40%、芳香类香料（八角桂皮丁香）合计不低于 20% 才有复合香。

香料放大的「非线性」来自人类的味觉感知曲线：韦伯-费希纳定律（Weber-Fechner Law）指出，感知强度和刺激强度的对数成正比。盐度从 1% 增加到 2%，感知从「淡」跳到「咸」；从 2% 到 4%，感知只从「咸」到「很咸」——增加量翻倍，感知只增加一档。这就是为什么大批量配方中盐要「打折」：4 倍放大，盐只需要 3.6 倍，就能达到相同的咸度感知。

「醒香」（blooming）是香料化学的必修课：混合后的香料粉末在密封容器中，挥发性香气分子（萜烯类、醛类、酚类）会在 24-48 小时内重新分配——从浓度高的香料（八角、桂皮）向浓度低的（孜然、辣椒）扩散，最终达到「香气平衡」。这个过程叫「熟化」，和香水的前调、中调、后调同理。不醒香的混合香料，吃起来是「几种香料的味道」；醒过的，是「一种新的味道」。