糖浆熬制计算器

糖浆（Simple Syrup）的本质是把砂糖预溶解，让甜味在冷饮中分布均匀——直接往冰咖啡里倒砂糖只会沉底。1:1（等重量糖水）糖度约 50°Bx，质地浓稠、甜度高，是酒吧标配，5-10ml 就能调一杯酒；1:2（水是糖的两倍）糖度约 33°Bx，接近清淡果汁的甜度，适合大量加入柠檬水、冰茶、冷萃咖啡。熬制只需小火加热搅拌至糖完全溶解，无需煮沸，放凉后密封冷藏可存 2-4 周。

风味糖浆在基础配方上延伸：香草荚剖开浸泡、柠檬皮冷泡 24 小时、肉桂棒与糖同煮。需要注意的是水果类糖浆（草莓、百香果）含水量高，保质期缩短到一周内。糖浆密度大于水，调酒时先加糖浆再加冰块和液体，才能保证混合均匀。

糖度（Brix，°Bx）是糖浆世界的通用语言：1°Bx 表示 100g 溶液含 1g 蔗糖。1:1 浓糖浆 50°Bx 已经接近蜂蜜（80°Bx）的甜度，所以只需几滴就能主导一杯酒的风味；而 1:2 稀糖浆 33°Bx 与可乐（10.6°Bx）差三倍，但比果汁（12-15°Bx）浓一倍——这个落差解释了为什么柠檬水加浓糖浆会齁甜。调酒师界有个默契：烈酒为主的鸡尾酒（Old Fashioned、Daiquiri）用 1:1，长饮类（Mojito、Tom Collins）用 1:2 或 1:1 减半，否则甜度会盖过基酒。

保质期由糖度决定：50°Bx 以上的糖浆渗透压足以抑制大多数微生物，冷藏 4 周不坏；33°Bx 的稀糖浆抑菌能力弱，2 周内要用完。延长保质期的三个手段：热装瓶（糖浆 85℃ 以上直接装入沸水消毒的瓶子密封）、加 5-10ml 伏特加（酒精防腐）、滴 2-3 滴柠檬酸溶液（pH 低于 4 抑制细菌）。风味糖浆走另一条路：香草、肉桂等干料冷泡 24 小时后过滤，比加热熬煮更能保留挥发性香气。水果糖浆因为引入水分稀释了糖度，即使冷藏也要 5 天内用完。