面包机配方换算

档位与面粉对应：500g 档 = 面粉 330g、750g 档 = 500g、1000g 档 = 660g。成品重量比面粉重约 1.5 倍（水和其他材料）。

经典白面包配比（500g 档）：面粉 330g、水 210ml（64%）、黄油 25g、糖 20g、盐 5g、酵母 3g。其他档位按面粉比例整体缩放。

酵母不随档位线性增长：500g 档 3g、750g 档 4g、1000g 档 5g。酵母过多会发酸、组织粗糙。

面包机配方的核心是「搅拌桶容积约束」：500g 档搅拌桶约 1.5L，面团膨胀 2.5-3 倍后刚好不顶盖。330g 面粉 + 64% 水合的面团约 560g 生坯，发酵后体积约 1.4L，是桶容积的安全上限。超过档位用粉，面团顶到发热管烤焦；远低于档位，面团太小搅拌叶片抓不住，揉不均匀。

酵母用量的微妙平衡：面包机程序固定发酵时间，酵母太少发不足、太多发过头。0.9% 的酵母比例对应面包机约 60-90 分钟的发酵窗口——750g 档面粉多 52%，但酵母只加 33%（4g vs 3g），因为发酵时间没变，更多酵母只会让面团提前塌陷。全麦版本要加 10% 水：麸皮的纤维像海绵一样抢水。