蛋糕模具换算

蛋糕模具换算的核心是底面积比：圆模面积 = πr²，所以用量系数 = (目标直径 ÷ 原直径)²。8 寸改 6 寸的系数是 (6/8)² = 0.5625，即所有材料乘以 0.56。

方模与圆模互换时直接比底面积：8 寸圆模约 324 cm²，相当于 18 cm 见方的方模。异形模具（心形、中空烟囱）按标注容积折算更稳妥。

面糊量变少后烘焙时间也要缩短：6 寸参考 8 寸时间的 85%，但熟透与否一律以竹签插入无湿糊为准，时间只是参考。

为什么按面积而不是直径？因为蛋糕是立体膨发食品，高度基本固定（7-8cm），变量主要在底面积。8 寸圆模底面积 π×10² = 314 cm²，6 寸是 π×7.5² = 177 cm²，比值 0.56——这就是「8 寸改 6 寸用 0.56 系数」的由来。同理 8 寸改 10 寸系数是 (10/8)² = 1.56，材料乘 1.56 倍。不同形状互换（圆改方、方改圆）直接比底面积即可。

烘焙时间怎么调？面糊量变少后中心升温更快，6 寸参考 8 寸时间的 85%，10 寸参考 8 寸时间的 115%。但时间只是参考——竹签插入中心拔出无湿糊才是金标准。戚风、海绵等蓬发型蛋糕对时间敏感，芝士蛋糕、慕斯等凝固型则宽容得多。烟囱模（中空）受热面积大，时间再缩短 10%。