烤鸡时间计算器

烤鸡时间的行业基准是 180℃ 每公斤 40 分钟 + 15 分钟基础时间。这个公式背后是热传导：热量从表面传到鸡胸最厚处中心（离表面约 5-7cm）的速度与重量近似成正比。想要皮脆肉嫩的双赢，分段控温是专业做法：先 200-220℃ 烤 20 分钟让表皮快速脱水焦化上色，再转 180℃ 完成内部熟化。

熟没熟不看时间看温度：探针温度计插入鸡腿最厚处（贴近骨头但不碰骨头），达到 74℃ 即安全。没有温度计的判据是用竹签刺入鸡腿根部，流出的汁水清澈不带粉红即熟。出炉后盖锡纸静置 10-15 分钟——此时内部温度还会上升 2-3℃，汁水重新分布，急着切开会流失大半肉汁。

烤鸡的分段控温逻辑是美拉德反应与热传导的博弈：表皮需要 140-165℃ 才能发生美拉德反应产生金黄色泽和焦香，但鸡胸内部只需 68℃ 就安全。200-220℃ 高温前 20 分钟让表皮快速脱水焦化，此时内部温度还在 30-40℃ 爬升；转 180℃ 后热传导速度放缓，给内部足够时间均匀熟化而不至于表皮过焦。这就是为什么整鸡不能从头低温烤到尾——表皮会呈灰白色且韧如橡皮。

静置（Resting）的物理机制是肌肉纤维的重新吸水：烤制时肌肉收缩把汁水挤向中心，出炉后温度梯度反转，外围冷却收缩产生负压把汁水吸回。1.5kg 的鸡静置 10-15 分钟，汁水流失率从 30% 降到 10% 以内。静置时盖锡纸不是保温，是防止表皮水汽蒸发过快导致皮变韧。判断静置完成：鸡皮表面温度降到 60℃ 左右（手摸不烫但温热）。