烹饪时间计算器

烹饪时间估算基于食材的热传导特性。不同烹饪方式的估算逻辑不同：

**烤肉/烤箱**：时间 ≈ 重量 × 单位重量时间系数 + 修正项。不同肉类的系数不同（鸡肉 25 min/500g、猪肉 20 min/500g、牛肉 15 min/500g），还需考虑初始温度（冷藏 vs 室温）和目标熟度。

**煮蛋**：时间由目标熟度决定，与蛋的大小和初始温度有关。溏心 4–5 分钟、半熟 6–7 分钟、全熟 10–12 分钟（大号蛋从冰箱直接下锅）。

**蒸鱼**：时间 ≈ 最厚处厚度 × 系数（约 3 min/cm）。关键判断标准是鱼肉能用筷子轻松拨开且中心不透明。

**煎牛排**：时间由厚度和目标熟度决定。3cm 厚牛排：三分熟每面 2 分钟、五分熟每面 3 分钟、七分熟每面 4 分钟（大火煎封后转中火）。

所有时间均为参考值。**食品安全的关键指标是内部温度而非时间**——USDA 规定禽肉内部温度 ≥ 74°C、猪肉 ≥ 63°C（静置 3 分钟）、牛肉碎 ≥ 71°C、整块牛肉 ≥ 63°C。

不同烹饪方式的温度梯度差异显著影响实际烹饪时间：烤箱通过热空气对流加热，温度梯度小（约 20-50°C/cm），需要较长时间；油炸通过液体导热，温度梯度大（约 80-100°C/cm），加热快；蒸煮通过蒸汽冷凝放热，热效率极高且温度恒定在 100°C。

静置（resting）在专业烹饪中是标准步骤而非可选项。肌肉蛋白质在 55°C 以上开始变性收缩，挤压肉汁到中心。离火后外层温度下降、内外温差减小，肉汁重新分布回外层——切开时不会流失。大块肉（如整鸡、烤牛排）至少静置 5-10 分钟，小块肉 2-3 分钟。