食谱缩放计算器

食谱缩放是将原方食材用量按人数比例等比换算的过程。核心公式：新用量 = 原用量 × (新人数 ÷ 原人数)。听起来简单，但实际操作中有三个坑：

**第一个坑：香料不能线性缩放。** 双倍香料不等于双倍味道——香料的风味强度呈对数关系，专业厨师通常按 0.7–0.8 的缩放因子保守调整。比如原方 1 茶匙辣椒粉缩放到 2 倍，不是 2 茶匙而是 1.5 茶匙。

**第二个坑：烘焙膨松剂精度要求极高。** 泡打粉、小苏打用量偏差 20% 就可能导致蛋糕塌陷或碱味过重。缩放时保留至少两位小数，用精度更高的量具（0.1g 电子秤而非量勺）。

**第三个坑：烹饪时间不随食材量线性变化。** doubling 一锅汤不需要 double 加热时间——热传导取决于食物厚度和容器形状，不是总量。烤箱温度不变，食物厚度决定时间；炖煮类大锅可能需要略长时间但远不到翻倍。

缩放比例的选择还需要考虑烹饪方式：干烤和湿炖对缩放的响应不同。干烤（烤箱、煎）时表面水分蒸发面积随食材总量变化，但蒸发速率不变——双倍量食材并不会干得更快，反而可能因堆叠导致水分无法蒸发而变蒸煮。湿炖时液体量可以近似线性缩放，但锅的口径决定了蒸发面积，小锅炖大份更易浓缩。

不同量体系之间的转换也是缩放中常见的困扰：中式菜谱常用"大勺/小勺/茶匙"等体积量具，而专业烘焙用克。1 大勺（tbsp）≈ 15ml、1 小勺（tsp）≈ 5ml、1 杯（cup）≈ 240ml。缩放后如果数值出现"半勺"这类不实用量，可先转为毫升再用量筒或电子秤称量。