淡奶油打发量

淡奶油打发后体积膨胀约 1.8-2.2 倍（取 2 倍估算）。250ml 液态奶油打发后约 500ml，硬度足够裱花。

加糖量按液态奶油重量的 8%：250ml（约 250g）加 20g 细砂糖。糖在打发初期加入，帮助稳定泡沫。

用量参考：6 寸抹面约 250ml 打发奶油；8 寸抹面 + 简单裱花 400ml；8 寸复杂裱花 600ml 以上。夏天要预留 10% 损耗。

打发的物理本质是气泡被乳脂球包裹固定：淡奶油中约 35% 的脂肪在搅打下形成网状结构，把空气锁进微小气泡里。温度是成败关键——乳脂在 4-10°C 时是半固态，能支撑气泡；超过 15°C 脂肪球液化，气泡破裂奶油塌陷。这就是为什么夏天打发要隔冰水、盆和打蛋头要冷藏。

稳定性决定用途窗口：刚打好的奶油是最佳状态，之后每小时都会缓慢消泡（约 5% 体积损失）。加 8% 糖不只是调味，糖溶解后增加液体黏度，减缓气泡合并速度，让奶油多撑 2-3 小时。商业裱花房常用更狠的招：加 1% 吉利丁液或 5% 马斯卡彭，能让奶油挺立 24 小时以上。