汤品加盐量计算器

汤品咸度的科学依据是等渗浓度：0.9% 的含盐量与人体体液渗透压一致，味蕾感知为鲜咸平衡的正合适；超过 1.2% 明显偏咸，低于 0.6% 寡淡。但理论值不等于投放量：肉类、骨头、菌菇等食材本身含钠和呈味核苷酸（谷氨酸、肌苷酸），它们与盐有协同增鲜效应，实际外加盐量只需目标的 60%-70%。

控盐的黄金时机是出锅前 10 分钟：早放盐会渗透进食材内部，汤面尝着淡、食材却偏咸，而且水分蒸发会进一步浓缩咸度——煲 2 小时的汤水分蒸发 15%-25%，起锅前必须尝一口再补盐。用生抽替代部分盐是提鲜技巧：每 5ml 生抽约含 0.85g 盐，替代 1g 盐用 6ml 生抽，既补咸又补鲜。

为什么 0.9% 是汤的黄金咸度？这与人体体液的渗透压直接相关。生理盐水的浓度是 0.9%，与血浆渗透压一致，味蕾在这个浓度下感受到的是鲜咸平衡的正合适。超过 1.2% 明显偏咸，低于 0.6% 则寡淡无味。但实际投放量必须打折：肉类、骨头、菌菇等食材本身含钠和呈味核苷酸（谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸），它们与盐有协同增鲜效应，实际外加盐量只需理论值的 60%-70%。以 2 升鸡汤为例，理论目标 18g，实际 12g 就能达到同样的鲜咸感知。素汤因食材含钠低，需要按 80%-85% 投放。

控盐的时机比总量更重要。早放盐会渗透进食材内部，汤面尝着淡、食材却偏咸，而且水分蒸发会进一步浓缩咸度——煲 2 小时的汤水分蒸发 15%-25%，起锅前必须尝一口再补盐。用生抽替代部分盐是提鲜技巧：每 5ml 生抽约含 0.85g 盐，替代 1g 盐用 6ml 生抽，既补咸又补鲜。味精和鸡精也含钠，1g 鸡精约含 0.5g 盐，放了鸡精盐要相应减半。低钠盐（含氯化钾）用量相同，但肾功能不全者慎用——钾代谢障碍可能引发高钾血症。